東莞（wǎn）廚具工（gōng）程控製成本需（xū）要什麽製度?

1.全（quán）員（yuán）控製的製（zhì）度
　　東莞廚具工程建議我們需要成本控製（zhì）的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現（xiàn）的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹（pēng）調，與成本密切相關。廚（chú）師長和廚師都（dōu）要提高成本控製意識，充分認識到成本控（kòng）製與（yǔ）增加企業銷售（shòu）額同等重要，認識到菜點生產加工（gōng）的成本（běn）控製不僅關係（xì）到企業目前的利益（yì），而且決定著企業長期的穩定發展，與員工的（de）切身利益息息相關。隻有這（zhè）樣，全體（tǐ）員工才能積極主動地按要求的成（chéng）本控製的方（fāng）法（fǎ）進行工作。

2.定期（qī）盤點的製度
　　東（dōng）莞廚具工程生產成本控製的難點在於環（huán）節上（shàng）的不完整性，原因之一就是“有頭（tóu）無尾”，廚房即（jí）使編（biān）製了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻（què）沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩（shèng）餘量的統計。為了解決（jué）這道難（nán）題，必須加強統計工作，以便為成本控製提（tí）供詳細的基礎資料。統計最簡單有效（xiào）的方法就是每天供餐結束後對食品（pǐn）原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這（zhè）一環節。其實，這項工作隻需配備一（yī）名核（hé）算員，建立食品成（chéng）本日報分析製度，每天定期進行盤點，執行起來難度不大。

3.成本控（kòng）製的製度
　　廚房管理人員可以將毛利（lì）率指標落實到整個廚房，廚（chú）房再將總目標分解到各個環節。各個環（huán）節（jiē）之間和各環（huán）節內部交（jiāo）接班的溝通都要有書麵（miàn）記錄，如初加工（gōng）與切配、切配與（yǔ）灶（zào）台、灶（zào）台與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分（fèn）明的製度
　　東莞廚（chú）具工程為了加強菜點生產加工的成本控製，有必要建（jiàn）立（lì）成本控製（zhì）獎罰製（zhì）度，對（duì）成本控製不利的廚房管理人員（yuán）和員工，都要（yào）根據其責任大小，相應（yīng）地給予一定處罰。同時，對主動找出菜點生產加工成本漏（lòu）洞，提出改善（shàn）食品生產加工成本控製措（cuò）施的部門（mén）和個（gè）人應（yīng）給予相應的獎勵。