鐵炒鍋是家裏最為常用的（de）炊具，在購（gòu）買和（hé）使用上也有一些需（xū）要注意的問題。
　　在購買鐵鍋時，要先看看（kàn）鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象（xiàng）。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些（xiē）粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵（tiě）鍋的鍋耳（ěr）最好用木頭或（huò）其他隔熱材料包裹，這樣（yàng）能避免在操作過程中（zhōng）因（yīn）為鐵鍋耳（ěr）溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋在使用（yòng）前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在（zài）鍋內放（fàng）少（shǎo）許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　鐵（tiě）鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜（yè）。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵（miàn）保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋（guō）後，還要（yào）盡量將鍋（guō）內（nèi）的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽（xiù）跡，可用醋來清洗。

　　另外，不宜（yí）用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸（suān）性果品。因為這些酸性果品中含（hán）有果酸，遇到鐵後會引（yǐn）起化學反應，產生低（dī）鐵化合物，人吃（chī）後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋（guō），因為豆皮中（zhōng）所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的（de）單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化（huà）吸收。

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