東莞節能環保（bǎo）廚具淺說廚房設備的基本要求:

1、烹調廚房必須有足夠的冷藏（cáng）和加熱設（shè）備調廚房的整（zhěng）個室溫（在沒有安裝空調或新風設備的情況（kuàng）下）正常（cháng）在28 ~32度之間（jiān），這（zhè）個溫度對原料的保質儲存帶（dài）來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備（bèi）中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的（de）安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品（pǐn）和成品，均需就近（jìn）低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調（diào）廚（chú）房承擔著對應（yīng）餐廳各類菜肴的烹調（diào）製作，因此除（chú）了配備與餐（cān）飲規模、餐廳（tīng）經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一（yī）定（dìng）數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備（bèi），以（yǐ）滿足出品的需（xū）要。 
2、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，並符合應有的食（shí）、香、味等質（zhì）量要求，烹調廚房應緊靠（kào）與其風味相對應的餐廳。盡管有（yǒu）些飯店受到場地或建築結構、格局的（de）限製，廚房的加工或點心，甚至冷菜（cài）或（huò）燒烤等的製作間，可（kě）以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤（yóu）其是會議（yì）、團隊等大批量出品，可（kě）能需用（yòng）推車（chē）服務，因此，烹調廚房（fáng）與餐廳應在（zài）同一平麵，不可有落差，更不能（néng）有台（tái）階。東莞節能環保廚具

3、配份與（yǔ）烹調原料（liào）傳遞（dì）要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的（de）勞累。賓客提前預定的菜肴，配製後應有一（yī）定的（de）工作台麵或台架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混亂。

4、抽排煙（yān）氣效果要好烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣（qì）和散發的蒸氣，如不及時（shí）排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，汙染（rǎn）客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣（qì）設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換（huàn）氣50-60次，使（shǐ）此廚房真正形成負壓區（qū），以創造空氣清新的環境，方便烹（pēng）調人（rén）員判別菜肴的口味。 東莞節能（néng）環保廚具