不鏽鋼廚具（jù）如（rú）何保證衛生，如何保證（zhèng）營養？

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染（rǎn）菜肴，而且（qiě）極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此（cǐ），民間製作東（dōng）莞不（bú）鏽鋼廚具的首選木料（liào）是白果木、皂角木（mù）、樺木和柳（liǔ）木等。鐵鍋不（bú）要煮綠豆（dòu），綠（lǜ）豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊（shū）氣味（wèi），不但影響食欲、味道，而（ér）且對人（rén）體有害。東（dōng）莞（wǎn）不鏽鋼廚具鐵鍋在使用時還應注意，炒時（shí）鏟動次數不要太多（duō），使用前要擦掉炊具上的（de）鏽斑。此外（wài），不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷（shuā）鍋。新鐵鍋在（zài）第一次燒煮時，會把食物染成（chéng）黑色，這時，可以用（yòng）豆腐渣在鍋中先擦（cā）幾遍，就能避免（miǎn）食（shí）物被汙染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤（yóu）其（qí）在加熱條件下，會（huì）與東莞不鏽鋼廚具或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒（dú）性。所以（yǐ）熬（áo）藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴（yáo），鋁鍋因抗腐蝕性能力差（chà），遇弱（ruò）酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生（shēng）成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精（jīng）等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為（wéi）蛋清（qīng）遇（yù）到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁（lǚ）鍋在第一次用時，最（zuì）好先煮或盛放帶油（yóu）的食物，以（yǐ）便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗（xǐ）淨。勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，塗（tú）在筷子上（shàng）的油漆不但含鉛、苯等化（huà）學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似（sì）漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。忌用各類花色瓷器盛作（zuò）料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的（de）“氡”對食品產生汙染，對人體有（yǒu）害。