1、廚具忌用鋁（lǚ）鍋盛菜肴：鋁鍋屬（shǔ）淘汰廚（chú）具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱（ruò）酸、鹽等物質會（huì）發生（shēng）化學反應，生成特（tè）殊的化（huà）合物，故菜肴、酒、味精等不（bú）應裝在鋁（lǚ）製容器中過夜。還（hái）有雞蛋也不宜在鋁鍋（guō）中攪拌，因（yīn）為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則（zé）變成綠（lǜ）色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中（zhōng）過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆（dòu）：因綠豆中（zhōng）含有單寧（níng），在高溫條件（jiàn）下（xià）遇（yù）鐵會生（shēng）成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁（zhī）變黑，有（yǒu）特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌不鏽鋼或（huò）鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種（zhǒng）生物堿（jiǎn）以及各類生物（wù）化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多（duō）種化（huà）學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

　　4、廚具忌用油漆或（huò）雕刻鐫（juān）鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但（dàn）含鉛、苯等化（huà）學物質，對健康有害，且遇熱（rè）後有異味（wèi），影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。

　　5、廚具忌用各類花色瓷（cí）器（qì）盛佐料：佐（zuǒ）料最好（hǎo）以玻璃器皿盛裝（zhuāng）。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。隨著花（huā）色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體有害。

　　6、廚具忌用烏柏木（mù）或有異味的木料做菜板：烏（wū）柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但汙染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間（jiān）製作菜板的首（shǒu）選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。