1、不粘鍋：開火前放（fàng）油
因為鍋底采用了不（bú）粘塗層，不粘鍋具備省油（yóu）、不易黏附（fù）食材、好清洗等優點（diǎn）。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會（huì）升高不粘塗料的（de）溶出（chū）率，對健康不利。因此，使用不粘（zhān）鍋一定要冷鍋冷油（yóu），即開火前放油，放食材，控製火候，避免爆炒；並打開抽油煙機，避免吸入（rù）烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質；等到盛盤（pán）後再調味、淋醬。
2、鋁（lǚ）鍋：忌酸性食材
鋁鍋的優點是材質輕、導（dǎo）熱快，然而鋁鍋使用不當會（huì）釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與（yǔ）中樞神經係統，影響鈣質吸收，累積（jī）過量還有可能提高老（lǎo）年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹（pēng）調酸性食物，例（lì）如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋（guō）煮水（shuǐ）、燙青菜是安全的，也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會（huì）經（jīng）由（yóu）腎髒（zāng）代謝出體外，腎髒功能受損的人則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛（shèng）菜湯
不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強（qiáng）堿（jiǎn）環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐（fǔ）蝕。但是如果長期接觸（chù）酸、堿類（lèi）食（shí）物，也會起化學反應，所以不（bú）宜長時間盛放鹽、醬（jiàng）油、菜湯。
4、鐵鍋（guō）：盡量不煮湯
中國傳統的鐵鍋（guō）是目前最安全的廚具，合格的鐵鍋采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質，也不會產（chǎn）生氧化問（wèn）題。在炒菜、煮（zhǔ）食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即（jí）使有鐵物質溶出，對人體吸收也（yě）是有好處的。需要提醒的是，普通鐵（tiě）鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害。因此，不宜用鐵鍋盛（shèng）食物過夜，同時，盡量不要煮（zhǔ）湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。
5、砂鍋：用前先加水
砂鍋（guō）是由陶土（tǔ）高溫燒製而成，聚熱保溫效果好，適合熬粥、煲湯（tāng）、燉火鍋。 但不要用（yòng）砂鍋來炒菜，因為炒菜的油溫很（hěn）高，當鍋內的（de）油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容（róng）易炸裂。所以在用砂鍋前應先加水（shuǐ），然後才能移到爐（lú）火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。