餐館廚房中增（zēng）加適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對於生產產品的規範化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一（yī）、東（dōng）莞廚房設備（bèi）的選擇

    ①購進（jìn）廚房設（shè）備（bèi）應根據（jù）廚房的規模、內部（bù）麵積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方（fāng）便（biàn）、易於（yú）檢修為原則。

    ②廚房設備（bèi）選擇應根據（jù）不同的檔（dàng）次和（hé）經營的具（jù）體情況而定。一般的餐館如（rú）果（guǒ）購進設備過於高檔，數量品種過多，不但沒有必要而且會加大資金和成（chéng）本，得不償失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全係數高、各類（lèi）防護措施（shī）強的設備（bèi），如紅外（wài）線自（zì）動控製係統，以防出現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積（jī）小而功率大的廚房設備為好。

二、東莞廚房合理的使用

    ①工作時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中（zhōng）。在機器開動後不（bú）要離開工作（zuò）地點（diǎn），如聽（tīng）到異常聲響要及時停機。
 

    ②正確地（dì）合理使用廚（chú）房設（shè）備也是餐館重（chóng）要管理內容之一（yī）。通過經營者製訂有效的廚房設備管理辦法及正確執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而達（dá）到減少故障、正常運（yùn）轉、增（zēng）加廚師勞動生產率的（de）目的。要想更好地多（duō）出產（chǎn）品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具體（tǐ）使用某個設備的廚師必須掌（zhǎng）握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性（xìng）能；懂設備結構；懂設備（bèi）原理和懂設（shè）備用（yòng）途。

     三（sān）會（huì）為會使（shǐ）用設備；會保養設備和會排除其設備的故障。要（yào）完（wán）成“四懂三會”，企業對使用設備的人，要加（jiā）強管理和具（jù）體培訓。有專人（rén）負責，比如切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就是從機械的使用、保障切出（chū）羊肉片（piàn）的質（zhì）量和（hé）規格，到定期檢修（xiū）、保養、排除故障都有專人管理、專人負責。