最近，網上流傳視頻（pín）顯示，不（bú）鏽（xiù）鋼廚具（jù）若長（zhǎng）期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒（dú），危害人體的（de）肝功（gōng）能。

      不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中（zhōng）毒嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼廚（chú）具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中（zhōng）的鉻不會遷移到食物裏，也（yě）就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚（chú）具的耐腐蝕性很好，一般不（bú）會引起鉻（gè）中毒。但需注意（yì）的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻（gè）溶出，使用不（bú）鏽鋼廚具（jù）時應加以防範。

“食鹽和醋放在一（yī）起會有鹽酸生成，將（jiāng）高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中（zhōng）長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從（cóng）而溶（róng）出鉻。
        質量計量監督（dū）檢測（cè）所（suǒ）曾於2010年做過一次實驗，研究（jiū）不鏽鋼廚具中鉻遷移量（liàng）的影響（xiǎng）因素。這個被列（liè）入廣東省科（kē）技計劃項目的實驗得出（chū）的結論是（shì），不鏽鋼在乙酸液體中會受（shòu）到腐蝕，使鉻溶出並遷移（yí）到與之（zhī）接（jiē）觸的（de）食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度（dù）和溫度有直接關係。乙酸液體（tǐ）的濃度或溫度（dù）升高，鉻（gè）的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗（cū）糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕（shí）性，鉻的遷移量也會增高。

     根據（jù）我國《食品安全國家標準 不鏽（xiù）鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻（gè）的遷移（yí）量不能超過0.4毫克/平方（fāng）分米。原衛生部（bù）在製定該限量標準（zhǔn）時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放（fàng）、烹煮食（shí）物或與食（shí）品接觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷（qiān）移的鉻超過限量時，有可能危（wēi）害人體健康。

      我國質檢（jiǎn）部門曾多（duō）次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

       既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不（bú）能含鉻?答案是做不到。不（bú）鏽鋼之所以不生鏽，具（jù）有很好的耐腐蝕性，是（shì）因（yīn）為（wéi）不鏽鋼表麵（miàn）能自然（rán）形成一層穩定、致密（mì）、牢固（gù）的鈍（dùn）化膜，而鉻是（shì）不鏽鋼表麵（miàn）形成鈍化膜的必需組分（fèn）。優質不鏽鋼廚具的鈍化（huà）膜（mó）很（hěn）牢固很穩定（dìng），耐（nài）腐蝕性很好，正常使用既不會（huì）脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性（xìng）較差（chà）的劣質（zhì）不鏽鋼廚具，容（róng）易腐蝕（shí）生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。合格的不鏽鋼製品不（bú）僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品（pǐn）的鉻含量通常須（xū）達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕（shí）。劣質不鏽鋼廚具（jù）之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐（fǔ）蝕性。本應起防護作用的鉻，反而（ér）會遷（qiān）移（yí）到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻（gè）中（zhōng）毒，首先必須保證廚具本（běn）身（shēn）的不鏽鋼品質（zhì）。

      其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。根據質（zhì）檢部（bù）門的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免（miǎn）長（zhǎng）時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚（chú）具煎（jiān）熬中（zhōng）藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生（shēng）物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚（chú）具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換.