如何保證（zhèng）衛生（shēng），如何保證營養，如何避免油變綠，廚具使用也有很（hěn）多（duō）禁忌。廚房是（shì）製造美味的地方，也是保（bǎo）障我們日常生活健康的重要陣地。廚房裏的學（xué）問不少。

下麵就由東（dōng）莞廚具設備專家來一一為您解（jiě）答：

   一、忌用烏柏木或有（yǒu）異味的木料做（zuò）菜板（bǎn）
    烏柏木含（hán）有異（yì）味和有毒物質，用它做菜板不但（dàn）汙染菜肴，而（ér）且極易引起嘔吐（tǔ）、頭昏（hūn）、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木（mù）料是白果木、皂（zào）角木、樺木和柳木等。
    二、鐵（tiě）鍋不要煮綠豆
    綠豆中含（hán）有單寧，在高溫條件下遇鐵（tiě）會生成（chéng）黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味（wèi）道，而且對人體有害。鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動次數不要太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製（zhì）炊具盛放酸堿食物（wù），炒菜（cài）後須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會（huì）把食物染成黑色，這時，可以用豆（dòu）腐渣在鍋中先擦幾（jǐ）遍，就（jiù）能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切（qiē）莫熬中藥
    因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其（qí）在（zài）加熱條件（jiàn）下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，使藥（yào）物失效，甚至產生一定毒（dú）性（xìng）。所以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌（jì）盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不（bú）應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋（dàn）也不宜在鋁（lǚ）鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃（huáng）則變成（chéng）綠色。鋁鍋在第一次用時（shí），最好先煮或（huò）盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹（zhú）筷
    塗在筷子（zǐ）上的油漆不但含鉛（qiān）、苯等（děng）化學物質，對健康有害（hài），且遇熱後有（yǒu）異味，影響食欲（yù）。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌（jun1），不易清洗，容易致病。
    六、忌用各（gè）類花色瓷器盛（shèng）作料。
    作料最好以玻璃（lí）器皿（mǐn）盛裝。花色（sè）瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著（zhe）花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對（duì）食（shí）品產生（shēng）汙（wū）染（rǎn），對人體有害。

以上相（xiàng）關問題大家一定要時常注意了