據東莞廚具設備分析餐（cān）飲業已經（jīng）走向正規（guī）化、大型化、高檔化、高效化的運行階段，餐（cān）飲業經營人對廚房的規劃建設或改造也有高效率、高效益方麵的要求（qiú）。隻有廚房髙效率，才能保（bǎo）證（zhèng）經營的髙效益（yì）。效（xiào）率是（shì）指投人與產出之比，一定的（de）投人，取得更多的產出，提高了效率;一定的產出，減（jiǎn）少了投人（rén），也是提髙了效率。對於飯店廚房設計而言，就是（shì）要降低運行費（fèi）用和勞力（lì），得到更多的產出。市場競爭（zhēng）的（de）激烈對飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設（shè）備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方（fāng）麵有了新的升級,飯店廚房設（shè）計的多種（zhǒng）技術特點使其不同於一般建築，所以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先進的管（guǎn）理（lǐ）方法、綜合運用人才資源和設備（bèi）資源以外’廚房規劃設計中以下因素對廚房的運行效率影響很大：

    (1)合理的設備配備

    有更為先進的酒店（diàn）廚（chú）房設備設施，提高產品的（de）質量與數量;酒（jiǔ）店廚房設計技術科學合理（lǐ），降低運（yùn）行費

    用。設備選型應（yīng）合理搭配，保證功（gōng）能、工藝的需（xū）要。

    (2)工作（zuò）流程順暢

    要達到廚房員工之間協作密切、員工使用工具設備得心應手、工作流程順（shùn）暢，就需要在廚房規劃設（shè）計中確保工作流程順暢。

    廚（chú）房的工作（zuò）效率首先取決於飯店廚房設備選用科學（xué）合理、布局合理、工作流程順暢。要（yào）達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含（hán）的內（nèi）容、運作規律、設備與（yǔ）環境、員工（gōng）與（yǔ）設備操作的協調關係，減少環節、縮短距離、簡化流程，才能使流程順暢高效。工作（zuò）流程順（shùn）暢則省力省時，還會（huì）影響到（dào）運行費用、餐品質量、經（jīng）濟效益等諸多方麵。因此（cǐ），飯店廚房設計對工作流程辟決定性作用（yòng）