東莞（wǎn）廚房設備的合理使用和維修是非（fēi）常必要的，但（dàn）更重要的是定期保養（yǎng）。實施（shī）正確（què）的保養（yǎng）措施，才能減少廚房設備的不正常損（sǔn）壞，避免不必要的經（jīng）濟損失。

    一（yī）、使用設備的廚師應根（gēn）據其設（shè）備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的冰箱，在正常運轉情況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保（bǎo）鮮冰箱保持溫（wēn）度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱（xiāng）要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如（rú）果冰（bīng）箱裏製冷管掛（guà）霜過厚，必然會使製冷受到影響，再加（jiā）上（shàng）取用食品時（shí）經常要（yào）開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀（zhuàng）態。如果時（shí）間過久地不停（tíng）地運轉，電（diàn）機也會出現“力不（bú）從心”的停（tíng）運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方（fāng）式。其（qí）他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨（mó）刀刃等也是很好的保養方式。

    二、東莞廚房應建立專人負責設備（bèi）保養製度，定期檢查與平日巡視設（shè）備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及時上報及時維修。

    三、廚師在使（shǐ）用設備時，要與修理人員經常取得（dé）聯係，反映設備的使用情（qíng）況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請（qǐng）修理人員及時協助搶修，把（bǎ）設備（bèi）的（de）故障消滅在萌芽狀態。

    四、維修人員應建立定期對（duì）廚房設備的檢（jiǎn）修製度，並在使用上有監（jiān）督（dū）權力，避免（miǎn）出現設備事故和（hé）損壞情況，保證設備的完好程度。