東莞廚（chú）具用具的三（sān）大要領 使用容易清（qīng）洗，內部沒有裂痕和損（sǔn）傷的鍋。表麵損（sǔn）傷可（kě）能滯留食物並（bìng）滋生細菌。東（dōng）莞廚具（jù）推薦使用木頭、竹子或者矽膠的鏟子。不要用鐵質（zhì）以及金屬（shǔ）材質的鏟（chǎn）子，可能會（huì）劃傷鍋表麵。

1. 鐵（tiě）鍋：並不能補血鐵鍋應該是使用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用鐵鍋做菜可（kě）以預防貧血？其實並沒有（yǒu）那麽（me）誇（kuā）張。鐵鍋（guō）所溶出的鐵，是非血（xuè）紅素鐵，不易吸收，更不要說補血了（le）。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺琅款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵（tiě）鍋的優點不少：導熱（rè）和受熱比較均勻，可以不用費（fèi）力顛勺（sháo）；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫（wēn）；密封性（xìng）好，煲湯囤菜時不易流（liú）失水分，保（bǎo）留原汁原味；既可以上明火，又可以進烤箱。總的來說，鑄鐵鍋是很好的（de）選擇，但是，價格（gé）不菲哦～

2. 不（bú）鏽鋼鍋：性價比很不鏽鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用於中高溫加熱。大多數不鏽鋼鍋（guō）的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森（sēn）病？這純屬謠言，我國對（duì）不鏽鋼製品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產品，不用擔心，放心用（yòng）。

3. 不（bú）粘鍋（特氟龍）：千萬（wàn）不能空燒不粘鍋，是在鍋（guō）的內表麵多了一層不粘的，抗熱抗劃傷的塗層。常用的塗層是聚（jù）四氟乙烯，也（yě）就是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗（xǐ）方便，煎（jiān）魚燒肉時也不用提（tí）心（xīn）吊膽擔心燒（shāo）焦。聽說特氟龍塗層有毒？其（qí）實，日（rì）常烹飪完全不（bú）用擔心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下（xià）非常穩定（dìng），一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫也一般不會超過 250 ℃。日常烹飪（rèn），完全不必擔心塗層分解釋放有毒物質。但是，需要提醒大家（jiā）的是，千（qiān）萬不能空燒。（空燒（shāo） 5 分鍾，溫度可（kě）以達到 800 度）

4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電（diàn）鍍鋁鍋。東莞廚具介（jiè）紹這種鋁鍋表麵有一層致密的氧化鋁保護層，不但抗食物腐（fǔ）蝕，易清（qīng）洗，還能避（bì）免鋁元素溶到菜裏導致的鋁超標風險。

    但當塗層（céng）有損傷，或是沒有塗層（céng）的鋁鍋就沒有這麽安全了。雖然有研究（jiū）說即使這樣溶進菜（cài）裏的鋁（lǚ）也並不多，但保險起見，一（yī）旦發現塗層有（yǒu）損傷，還是（shì）盡量不要（yào）用，特別是家裏有孕婦或孩子的情況。

5. 陶瓷鍋：煲湯神器很多喜歡煲湯的小夥伴都會備一個（gè）陶瓷（cí）鍋，小火慢燉，美味極了。

     挑選時：不要購買來源不明的（de）的陶（táo）瓷鍋，因為可能會含（hán）鉛。選（xuǎn）擇（zé）正規廠家的，並且有明確的檢測報告（gào），不含鉛、或者鉛含量在國家標準範圍內的產品。

     使用（yòng）時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷鍋表麵破損，或者清洗幹淨後，表麵還是有黃色（sè）或者一些髒兮兮（xī）的汙漬時，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容器來裝食物，特別是旅（lǚ）遊時買回來的陶瓷手工藝品。

6. 銅鍋：火鍋最愛（ài）一般家裏很少用銅（tóng）鍋，基本在外麵涮火鍋時才會看（kàn）到。銅鍋加熱比較均勻，不過（guò）銅（tóng）離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。

    所以一般銅鍋表麵都會加上塗層，阻止銅的釋（shì）放。記得要留意塗層的狀（zhuàng）況，一旦有破損（sǔn），立即停止使（shǐ）用。值得注意的是，在一（yī）些農村，或者年（nián）紀大的（de）人，手裏（lǐ）可能會有一（yī）些有年代感的銅（tóng）鍋。那（nà）個時候的塗層材料還不夠好，可能含有錫（xī）和鎳（niè）。如（rú）有發現這種老銅鍋，還是不要用了。