最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸（suān）性物質，會使（shǐ）不鏽鋼受到（dào）腐蝕（shí），從而釋放出（chū）裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放（fàng）鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝（gān）功能（néng）。

    東莞不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中（zhōng）毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此（cǐ）采訪了北京化（huà）工大學理學院（yuàn）副院長（zhǎng）萬平玉。
萬平玉表示，隻要不（bú）鏽鋼廚具在使用過（guò）程中不（bú）發生（shēng）腐蝕（shí），不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不（bú）會引起鉻中毒。優質東莞不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質（zhì）對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼（gāng）裏的鉻溶出，使用東莞不鏽鋼廚具時應加以防（fáng）範。

    “食（shí）鹽和醋放在一起會有鹽酸生成（chéng），將高濃（nóng）度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹煮，會腐蝕（shí）不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一步解（jiě）釋。

    萬平（píng）玉的解釋有實驗結論（lùn）支撐。廣東省揭陽市質量（liàng）計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻（gè）遷移量的影響因素。這個被列入廣（guǎng）東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽（xiù）鋼在乙酸（suān）液體中（zhōng）會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移（yí）到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻（gè）溶出（chū）程度，與乙酸液體的濃度和溫（wēn）度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的（de）遷移量（liàng）會隨之（zhī）增高（gāo）。此外（wài），不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐（nài）腐蝕（shí）性，鉻的遷移量（liàng）也（yě）會增高。

    根據我國《食品安全國家標準 不（bú）鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻（gè）的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米（mǐ）。原衛生部（bù）在（zài）製定該限量（liàng）標準時解釋（shì），一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過（guò）程中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製（zhì）品在使用中遷移的鉻超過限量（liàng）時，有可能（néng）危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容（róng）易進入人（rén）體細胞（bāo）。吸入較高含（hán）量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人（rén）體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

    既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能（néng）含鉻?答案是做不到。

    萬平玉（yù）解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼（gāng）廚具的鈍化膜很牢固很（hěn）穩定，耐腐蝕性很好，正常（cháng）使用既不會（huì）脫落（luò）也不會溶（róng）解，所以不會有鉻溶（róng）出（chū）來並遷移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽（xiù）鋼製品不僅必須（xū）含鉻，而且必須含有足（zú）夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正是因為其鉻含（hán）量不（bú）達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健（jiàn）康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻（gè）中毒，首先（xiān）必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如（rú）遇到容易生鏽（xiù）的（de）不鏽鋼廚具，少用（yòng）不用為好。”萬平玉說。

    根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚（chú）具應避（bì）免長時間接觸酸（suān）、堿類物（wù）質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥