東莞廚房設備的安全使用注（zhù）意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房（fáng）火災（zāi）事故是（shì）飯店事故（gù）中出現頻率最高的幾種事故之一（yī），因此需要給予特別重視。廚房（fáng）防火的要點是（shì）：
　　1、廚房的設計必（bì）須按一級防火單位的消（xiāo）防（fáng）規範執行，並配置足夠的消防（fáng）設備（bèi）。
　　2、加強火（huǒ）源管理：各種燃燒設各及電源控製（zhì）櫃應有專人負責（zé）。下班前，應（yīng）將所有火源切斷，晝夜有人值（zhí）班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不（bú）可離人（rén），煤氣灶漏氣要立即檢查修理。煤氣如突（tū）然熄滅（miè），要關閉閥門，以防外泄煤（méi）氣在第二次點火時引起爆炸起（qǐ）火。工作結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除油漬汙物，將易燃（rán）物品如油類、紙張（zhāng）等置於遠離火源的地方。禁止吸煙。
　　5、對所有員工進行消防知識的培訓，定期對所（suǒ）有消（xiāo）防（fáng）設（shè）施進（jìn）行檢查（chá）和試驗（yàn）。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑（huá）倒和碰撞是廚房工作中最（zuì）容易發生的事故，應當引起高度重視：
　　1、廚房地麵（miàn）要保持幹燥（zào），設排水明溝，地（dì）麵用（yòng）防（fáng）滑（huá）材料鋪設。
　　2、隨時清除地（dì）麵和（hé）牆麵的油（yóu）漬、水漬、汙物、垃圾（jī）。
　　3、在通道、樓梯拐彎處（chù）設置明顯的標誌。設備間要有足（zú）夠寬度的間距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房（fáng）內跑跳。
　　5、發（fā）現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照（zhào）明充（chōng）足。
　　（三）燙傷（shāng）、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐灶部門，預防（fáng）措施有：
　　1、爐灶操作人員應避（bì）免直接接觸高（gāo）溫炊具、爐具。應戴上手套或用布巾（jīn）隔（gé）熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁（jìn）水分濺入。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋中（zhōng）攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝（zhuāng）的熱油、熱（rè）湯要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻後再進行。
　　（四）切割傷和機械事故
　　切割（gē）傷和機械事故主要是由於使用刀（dāo）具和電動設備不當所引起的（de），預防措施有：
　　1、操（cāo）作人員必須（xū）嚴守操作規程和安全（quán）製度，切實做到“誰用、誰管、誰（shuí）養”。
　　2、廚（chú）師用刀操作時要按（àn）正（zhèng）確方法使用刀具。
　　3、加強刀（dāo）具（jù）管理，廚房中要設置刀（dāo）具櫃和刀具架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安全使用電動設各。
　　6、破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時處理，不（bú）得用手去拾取。