東莞不鏽鋼廚具會（huì）造（zào）成鉻中（zhōng）毒嗎

   最近（jìn），網上流傳視頻顯示，東莞（wǎn）不鏽鋼廚具（jù）若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而（ér）釋放（fàng）出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽（xiù）鋼廚具，會（huì）造成鉻（gè）中毒，危害人（rén）體的肝（gān）功能。

東莞不鏽（xiù）鋼廚具真的會被腐蝕（shí）並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長

隻要東（dōng）莞不鏽鋼（gāng）廚（chú）具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會（huì）遷移到食物（wù）裏，也就不會引起鉻中（zhōng）毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性（xìng）很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質（zhì）對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼（gāng）裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具（jù）時應加以（yǐ）防範。

“食鹽和醋（cù）放在一起會有鹽酸生成（chéng），將高濃度含量的醋和（hé）食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱（rè）烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具（jù），從而溶出鉻。”萬平玉進一步（bù）解釋（shì）。

    廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年（nián）做（zuò）過一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液（yè）體中會受到腐蝕，使（shǐ）鉻溶出並遷移（yí）到與之接觸的食物裏。而（ér）不鏽鋼的腐（fǔ）蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的（de）濃度和溫度有直接關係（xì）。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻（gè）的遷移量會隨之增高。此外，不鏽（xiù）鋼表麵粗（cū）糙度增加，會降低不鏽鋼的（de）耐腐蝕性（xìng），鉻的遷移量也會增高。

    根據（jù）我國《食品安全國家標準（zhǔn） 不鏽鋼（gāng）製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製（zhì）品中鉻的遷移量不能超過（guò）0.4毫克/平方分米。原衛生（shēng）部在製定該（gāi）限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼（gāng）製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中（zhōng）遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

    我國質（zhì）檢部門（mén）曾多次表示，鉻對皮膚（fū）、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致（zhì）癌性，還可能誘發基因（yīn）突變。

既然鉻可能危害健康，那為何不要求不東莞不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

   不（bú）鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻（gè）是不（bú）鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化膜的必（bì）需組分。優質不（bú）鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好（hǎo），正常使用（yòng）既不會脫落也（yě）不會溶（róng）解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食（shí）物裏引起（qǐ）中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣（liè）質（zhì）不鏽鋼（gāng）廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一（yī）定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格（gé）的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含（hán）量通常須達到13%以上，才能避免生（shēng）鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚（chú）具之所以容易生鏽，正（zhèng）是（shì）因為其鉻含（hán）量（liàng）不達標而影響了耐腐蝕性。本應起（qǐ）防護作用的鉻（gè），反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽（xiù）鋼廚具引起鉻中毒，首（shǒu）先必須（xū）保證廚具本身的不（bú）鏽鋼品質。

     其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少（shǎo）用不用為好。

    根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚（chú）具應避免長時間接觸酸、堿類物（wù）質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽（xiù）鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿（jiǎn）和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變（biàn）粗糙時，應及時更換